Производится на высокогорных фермах Северного Кавказа и Закавказья по древней технологии вытягивания сырного сгустка в тонкие волокна, которые формируются в пучки или заплетаются в косички. Рассольный или копчёный на фруктовых дровах сыр с характерной слоисто-волокнистой, упругой текстурой и выразительным солоновато-дымным вкусом с чистым молочно-сливочным послевкусием. Богат высококачественным белком, кальцием, фосфором и витаминами А, В2, В12. Натуральное копчение или выдержка в рассоле сохраняют полезные микроэлементы, а высокое содержание белка поддерживает мышечный тонус, укрепляет костную ткань и ускоряет восстановление после нагрузок. Белки: 22 Жиры: 19 Углеводы: 1 Энергетическая ценность: 275 ккал
Идеален как самостоятельная закуска к вину или лёгкому пиву, для сырных тарелок с мёдом и грецкими орехами, добавления в салаты, выпечки и традиционных кавказских застолий.
